单元 | 细目 | 要点 |
一、总论 | 1.概述 | （1）水产公共卫生的定义
（2）公共卫生的范围和内容 |
2.水生动物的价值 | （1）经济价值
（2）社会价值
（3）文化价值
（4）生态价值 |
3.水产公共卫生安全的危害因素 | （1）危害因素的分类和来源
（2）危害因素的特征
（3）危害因素（事件）的影响
（4）危害因素的监测与控制 |
二、化学性危害因素与人类健康 | 1.杀虫剂 | （1）有机磷类杀虫剂
（2）拟除虫菊酯类杀虫剂
（3）大环内酯类杀虫剂 |
2.抗菌剂 | （1）氯霉素
（2）硝基呋喃类抗菌药 |
3.激素 | （1）己烯雌酚
（2）甲基睾丸酮 |
4.重金属 | （1）汞
（2）铅
（3）镉
（4）砷
（5）铬
（6）锌
（7）锡
（8）铜
（9）硒 |
5.其他 | （1）孔雀石绿
（2）持久性有机污染物 |
三、生物性危害因素与人类健康 | 1.病毒 | （1）甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒
（2）诺如病毒和扎幌病毒
（3）肠病毒
（4）轮状病毒和正呼肠孤病毒
（5）肠腺病毒
（6）星状病毒 |
单元 | 细目 | 要点 |
| 2.细菌 | （1）弧菌属
（2）气单胞菌属
（3）分支杆菌属
（4）链球菌属
（5）迟缓爱德华氏菌
（6）猪霍乱沙门氏菌亚利桑那亚种
（7）类志贺邻单胞菌
（8）假单胞菌属
（9）猪红斑丹毒丝菌
（10）肉毒梭菌
（11）蜡样芽孢杆菌
（12）金黄色葡萄球菌
（13）诺卡氏菌属
（14）小肠结肠炎耶尔森氏菌
（15）变形杆菌属
（16）大肠埃希氏菌
（17）肺炎克雷伯氏菌
（18）摩氏摩根氏菌
（19）鲍氏不动杆菌
（20）嗜麦芽寡养单胞菌
（21）香港鸥杆菌
（22）弗氏柠檬酸菌
（23）美人鱼发光杆菌美人鱼亚种
（24）脑膜炎脓毒伊丽莎白菌
（25）单核细胞增生性李斯特杆菌 |
3.螺旋体、立克次体、真菌 | （1）问号钩端螺旋体
（2）腺热新立克次体
（3）蛙粪霉属
（4）暗色丝孢霉属
（5）鼻孢子菌属 |
单元 | 细目 | 要点 |
| 4.寄生虫 | （1）隐孢子虫属
（2）比氏肠微孢子虫
（3）裂体吸虫属
（4）并殖吸虫属
（5）片形吸虫属
（6）棘口吸虫属
（7）华支睾吸虫
（8）东方次睾吸虫
（9）布氏姜片吸虫
（10）徐氏拟裸茎吸虫
（11）曼氏迭宫绦虫
（12）阔节裂头绦虫
（13）广州管园线虫
（14）异尖线虫科
（15）颚口线虫属 |
5.毒素 | （1）河豚毒素
（2）雪卡毒素
（3）贝类毒素
（4）蓝藻毒素 |
6.有毒鱼类 | （1）胆毒鱼类
（2）血毒鱼类
（3）卵毒鱼类
（4）棘毒鱼类
（5）黏液毒鱼类 |
7.过敏原 | （1）鱼类过敏原
（2）甲壳动物过敏原
（3）软体动物过敏原 |
四、水产品质量安全 | 1.食品安全国家标准 | （1）鲜、冻动物性水产品（GB2733）
（2）动物性水产制品（GB10136）
（3）水产调味品（GB10133）
（4）食品中污染物限量（GB2762）(水产动 物及其制品)
（5）食品中农药最大残留限量（GB2763）
（水产品）
（6）食品中兽药最大残留限量（GB31650）
（鱼）
（7）食品添加剂使用标准（GB2760）(水产 及其制品)
（8）食品中致病菌限量（GB29921）(水产
制品) |
单元 | 细目 | 要点 |
| 2.质量安全追溯管理 | （1）农产品追溯要求 水产品（GB/T 29568）
（2）养殖水产品可追溯信息采集规程（SC/T
3045） |
五、消毒及生物安全处理 | 1.消毒 | （1）水体
（2）卵和幼体
（3）库房
（4）工具
（5）产地环境
（6）人员 |
2.养殖污水处理 | （1）预处理
（2）消毒
（3）排放管理 |
3.染疫水生动物无害化处理 | （1）程序
（2）方法 |
六、动物诊疗机构及人员公共卫生要求 | 1.动物诊疗机构 | （1）诊疗场所
（2）病料处理
（3）用具消毒 |
2.动物诊疗人员 | （1）个人卫生
（2）安全防护 |
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