吃货有文化之:青蟹篇

青蟹，南方沿海城市的朋友都熟悉。

青蟹软壳蟹

（软壳蟹）

     这是一种生长在亚热带海域，我国长江以南，河流入海口、小海、红树林、滩涂中的蟹。肉多，味道鲜美，营养丰富。很多地区把青蟹作为补品，女人生孩子、做手术、大病初愈等等，都会来上几只补补。

     平常红白喜事，宴席请客，上青蟹也代表着档次高低。福建很多地方叫蟳，红蟳、肉蟳，处女蟳。母蟹有膏的（卵巢），叫膏蟹，公蟹叫肉蟹。夏天天热到一定程度时，膏蟹有机会变成黄油蟹，那便是极品了。

     国内著名产区，有浙江 #三门湾 青蟹（某宝上卖的青蟹绝大部分都自诩三门青蟹，是真是假咱也不敢问），和海南万宁 #和乐镇 的和乐蟹（海南省四大名菜之一）。

锯缘青蟹

锯缘青蟹

     青蟹有四个品种，锯缘青蟹，拟穴青蟹，紫螯青蟹和榄绿青蟹，其实差异不大，我始终认为是同一物种在不同地区、不同环境、不同饮食结构造成的细微差别而已。

     由于青蟹生长在泥滩洞穴里，体内（尤其是腮）容易遗留很多淤泥，所以一般吃的时候都是先宰杀，开盖，去掉腮丝、蟹肠、蟹心蟹胃这四样不能吃的，然后清水洗净，在辣炒、葱姜、咖喱之类的做法掩盖一下泥腥味，做成美味营养的青蟹大菜。

     但其实，在清洗过程中，蟹的鲜味也损失的差不多了

青蟹蟹公寓

（青蟹蟹公寓）

青蟹蟹公寓

（青蟹蟹公寓）

     如果在 #蟹公寓养蟹基地 蟹公寓暂养几天，让青蟹吐干净体内和腮丝里的淤泥和肠胃里的脏东西，就能完全去掉泥腥味。这样出来的青蟹，就可以直接清蒸，完全保留青蟹原始的鲜甜美味了。

     青蟹也是软壳蟹的主要原料品种之一。关于软壳蟹，我会单独做一篇笔记来讲。

青蟹软壳蟹

（青蟹软壳蟹）

     近几年，由于肉蟹煲（ #胖哥俩肉蟹煲 ）等青蟹相关美食的大流行，以及其他多种原因吧，国内产的青蟹早已经不够吃了，进口青蟹基本上能占全国总消费量的70%左右，主要来自东南亚和非洲。其中以斯里兰卡青蟹品质最好，价格也最高。以前都被新加坡买去，克拉码头的辣椒螃蟹就是用的兰卡蟹，现在国人的消费能力上来了，兰卡青蟹也开始进来中国。

     另据我马来西亚的朋友说，大马已经禁止出口青蟹，以保护这一资源。（我认为其实是不想把青蟹直接出口给中国，而是吸引中国人去旅游+吃榴莲+吃青蟹）。

吃货有文化之:青蟹篇

青蟹，南方沿海城市的朋友都熟悉。

青蟹软壳蟹

（软壳蟹）

     这是一种生长在亚热带海域，我国长江以南，河流入海口、小海、红树林、滩涂中的蟹。肉多，味道鲜美，营养丰富。很多地区把青蟹作为补品，女人生孩子、做手术、大病初愈等等，都会来上几只补补。

     平常红白喜事，宴席请客，上青蟹也代表着档次高低。福建很多地方叫蟳，红蟳、肉蟳，处女蟳。母蟹有膏的（卵巢），叫膏蟹，公蟹叫肉蟹。夏天天热到一定程度时，膏蟹有机会变成黄油蟹，那便是极品了。

     国内著名产区，有浙江 #三门湾 青蟹（某宝上卖的青蟹绝大部分都自诩三门青蟹，是真是假咱也不敢问），和海南万宁 #和乐镇 的和乐蟹（海南省四大名菜之一）。

锯缘青蟹

锯缘青蟹

     青蟹有四个品种，锯缘青蟹，拟穴青蟹，紫螯青蟹和榄绿青蟹，其实差异不大，我始终认为是同一物种在不同地区、不同环境、不同饮食结构造成的细微差别而已。

     由于青蟹生长在泥滩洞穴里，体内（尤其是腮）容易遗留很多淤泥，所以一般吃的时候都是先宰杀，开盖，去掉腮丝、蟹肠、蟹心蟹胃这四样不能吃的，然后清水洗净，在辣炒、葱姜、咖喱之类的做法掩盖一下泥腥味，做成美味营养的青蟹大菜。

     但其实，在清洗过程中，蟹的鲜味也损失的差不多了

青蟹蟹公寓

（青蟹蟹公寓）

青蟹蟹公寓

（青蟹蟹公寓）

     如果在 #蟹公寓养蟹基地 蟹公寓暂养几天，让青蟹吐干净体内和腮丝里的淤泥和肠胃里的脏东西，就能完全去掉泥腥味。这样出来的青蟹，就可以直接清蒸，完全保留青蟹原始的鲜甜美味了。

     青蟹也是软壳蟹的主要原料品种之一。关于软壳蟹，我会单独做一篇笔记来讲。

青蟹软壳蟹

（青蟹软壳蟹）

     近几年，由于肉蟹煲（ #胖哥俩肉蟹煲 ）等青蟹相关美食的大流行，以及其他多种原因吧，国内产的青蟹早已经不够吃了，进口青蟹基本上能占全国总消费量的70%左右，主要来自东南亚和非洲。其中以斯里兰卡青蟹品质最好，价格也最高。以前都被新加坡买去，克拉码头的辣椒螃蟹就是用的兰卡蟹，现在国人的消费能力上来了，兰卡青蟹也开始进来中国。

     另据我马来西亚的朋友说，大马已经禁止出口青蟹，以保护这一资源。（我认为其实是不想把青蟹直接出口给中国，而是吸引中国人去旅游+吃榴莲+吃青蟹）。