单元

细目

要点

一、总论

1.概述

（1）水产公共卫生的定义
（2）公共卫生的范围和内容

2.水生动物的价值

（1）经济价值
（2）社会价值
（3）文化价值
（4）生态价值

3.水产公共卫生安全的
危害因素

（1）危害因素的分类和来源
（2）危害因素的特征
（3）危害因素（事件）的影响
（4）危害因素的监测与控制

二、化学性危害因素
与人类健康

1.杀虫剂

（1）有机磷类杀虫剂
（2）拟除虫菊酯类杀虫剂
（3）大环内酯类杀虫剂

2.抗菌剂

（1）氯霉素
（2）硝基呋喃类抗菌药

3.激素

（1）己烯雌酚
（2）甲基睾丸酮

4.重金属

（1）汞
（2）铅
（3）镉
（4）砷
（5）铬
（6）锌
（7）锡
（8）铜
（9）硒

5.其他

（1）孔雀石绿
（2）持久性有机污染物

三、生物性危害因素
与人类健康

1.病毒

（1）甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒
（2）诺如病毒和扎幌病毒
（3）肠病毒
（4）轮状病毒和正呼肠孤病毒
（5）肠腺病毒
（6）星状病毒

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要点

2.细菌

（1）弧菌属
（2）气单胞菌属
（3）分支杆菌属
（4）链球菌属
（5）迟缓爱德华氏菌
（6）猪霍乱沙门氏菌亚利桑那亚种
（7）类志贺邻单胞菌
（8）假单胞菌属
（9）猪红斑丹毒丝菌
（10）肉毒梭菌
（11）蜡样芽孢杆菌
（12）金黄色葡萄球菌
（13）诺卡氏菌属
（14）小肠结肠炎耶尔森氏菌
（15）变形杆菌属
（16）大肠埃希氏菌
（17）肺炎克雷伯氏菌
（18）摩氏摩根氏菌
（19）鲍氏不动杆菌
（20）嗜麦芽寡养单胞菌
（21）香港鸥杆菌
（22）弗氏柠檬酸菌
（23）美人鱼发光杆菌美人鱼亚种
（24）脑膜炎脓毒伊丽莎白菌
（25）单核细胞增生性李斯特杆菌

3.螺旋体、立克次体、
真菌

（1）问号钩端螺旋体
（2）腺热新立克次体
（3）蛙粪霉属
（4）暗色丝孢霉属
（5）鼻孢子菌属

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要点

4.寄生虫

（1）隐孢子虫属
（2）比氏肠微孢子虫
（3）裂体吸虫属
（4）并殖吸虫属
（5）片形吸虫属
（6）棘口吸虫属
（7）华支睾吸虫
（8）东方次睾吸虫
（9）布氏姜片吸虫
（10）徐氏拟裸茎吸虫
（11）曼氏迭宫绦虫
（12）阔节裂头绦虫
（13）广州管园线虫
（14）异尖线虫科
（15）颚口线虫属

5.毒素

（1）河豚毒素
（2）雪卡毒素
（3）贝类毒素
（4）蓝藻毒素

6.有毒鱼类

（1）胆毒鱼类
（2）血毒鱼类
（3）卵毒鱼类
（4）棘毒鱼类
（5）黏液毒鱼类

7.过敏原

（1）鱼类过敏原
（2）甲壳动物过敏原
（3）软体动物过敏原

四、水产品质量安全

1.食品安全国家标准

（1）鲜、冻动物性水产品（GB2733）
（2）动物性水产制品（GB10136）
（3）水产调味品（GB10133）
（4）食品中污染物限量（GB2762）(水产动 物及其制品)
（5）食品中农药最大残留限量（GB2763）
（水产品）
（6）食品中兽药最大残留限量（GB31650）
（鱼）
（7）食品添加剂使用标准（GB2760）(水产 及其制品)
（8）食品中致病菌限量（GB29921）(水产
制品)

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要点

2.质量安全追溯管理

（1）农产品追溯要求 水产品（GB/T 29568）
（2）养殖水产品可追溯信息采集规程（SC/T
3045）

五、消毒及生物安全
处理

1.消毒

（1）水体
（2）卵和幼体
（3）库房
（4）工具
（5）产地环境
（6）人员

2.养殖污水处理

（1）预处理
（2）消毒
（3）排放管理

3.染疫水生动物无害化
处理

（1）程序
（2）方法

六、动物诊疗机构及
人员公共卫生要求

1.动物诊疗机构

（1）诊疗场所
（2）病料处理
（3）用具消毒

2.动物诊疗人员

（1）个人卫生
（2）安全防护