水产预制菜成“新宠”？未来还需更多的探索和创新
来源：大河财立方 https://www.dahecube.com/article.html?artid=168930?recid=1水产品类，被称为预制菜领域的天花板。数据显示，我国水产预制菜规模已超千亿，2026年中国水产预制菜市场规模将突破2500亿元，占整个预制菜规模的四分之一。不过，口味还原度不高、产品同质化、物流成本高等都是制约水产预制菜向标准化、品质化发展的主要因素，水产预制菜的发展还需要更多的探索和创新。
围绕“一条鱼”，盒马再次卷起预制菜。近日，盒马正式发布水产预制菜系列新品“盒马宝鲜”，推出了一系列水产预制菜。
今夏，叮咚买菜拳击虾等水产预制菜销量增长显著，6月份，北京地区的拳击虾销量环比增长超10倍，烤鱼等品类增长超4倍。
生产端，国联水产自深度布局水产预制菜以来，已经打造出面包虾、调味小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等亿元级销量大单品。河南的预制菜企业农都农业、澳嘉食品也在今年扩大产能，进一步加码小龙虾、甲鱼等水产预制菜。
酸菜鱼、小龙虾，预制菜爆品多为水产预制菜 在盒马，鲜食烤鱼常年稳居预制菜销售榜首，仅烤鱼一个单品年销售额可达2500万元。近日盒马推出的水产预制菜系列“盒马宝鲜”，首批上架商品包括9种淡水鱼、5种海鱼、牛蛙等。除了整鱼，针对“一人食”、火锅等不同的消费场景，盒马宝鲜还上线了鱼柳、鱼片等，满足不同场景的消费需求。
水产品类，又被称为预制菜领域的天花板，对供应链的要求更高。盒马全国水产采购总监刘胜兵介绍：“盒马之前主要在做水产供应链搭建的工作，把来自全球产地的水产品卖到全国，但我们发现很多消费者高频消费的民生水产品，还有很大的优化空间，所以我们将深挖水产垂直供应链，通过养殖、加工技术的创新及应用，解决基础水产品的消费痛点。”
目前大家熟知的预制菜头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等菜品。
酸菜鱼是川菜的经典菜品，现在已经突破地域限制，拥有广泛的消费客群，是率先跑出的预制菜大单品。行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。国联水产此前披露，自深度布局水产预制菜以来，以打造大单品为产品拓展核心，现已有酸菜鱼、烤鱼等亿元级销量大单品。
小龙虾也是预制菜“顶流”选手。预制菜让小龙虾不再是季节限定美食，一年四季都有源源不断的供应，而且相比生鲜小龙虾，预制菜品保存时间长、成本较低，“懒人做法”也适合当代鲜少做饭的年轻人和家庭聚餐场景。叮咚买菜相关负责人告诉大河财立方记者，“拳击虾”上线一个半月销售额便破亿，今夏，叮咚买菜拳击虾等水产预制菜销量增长显著，6月份，北京地区的拳击虾销量环比增长超10倍，烤鱼等品类增长超4倍。
另外，麻辣甲鱼等特色预制菜也占有一定的市场。位于河南省信阳市潢川县的澳嘉食品依托潢川本地甲鱼的原料和品种优势，大力发展甲鱼预制菜业务，去年下半年甲鱼预制菜销售额近500万元，澳嘉食品董事长刘杰称，新车间即将投入使用，扩大甲鱼等预制菜产能。
高速增长，我国水产预制菜规模已超千亿 近年来，我国水产品消费量总体呈增长趋势，2022年中国水产品消费总量达到4.6亿吨，其中淡水养殖产量2.2亿吨，海水养殖产量2.0亿吨。在消费升级和消费者对健康饮食需求的推动下，我国水产品加工业不断发展壮大。
随着水产供应链的不断完善，消费者对于水产预制菜需求越来越高。
去年，盒马对消费者水产品做了市场调研，调研结果显示，86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，难处理、偏小众的水产预制菜接受程度更高。其中，“厨艺小白”对于水产预制菜的需求最高。年轻消费者更偏爱购买水产预制菜。最常购买水产预制菜的用户中，19~25岁人群的占比最高，为36%。消费者在购买水产预制菜时的关注焦点分别为新鲜度、性价比、产地/是否是地标特色、是否是当下时令品、商品丰富度等。
刘杰称，随着人们的生活节奏加快，一些年轻人不会做饭，没时间做饭，预制菜是非常好的补充，“尤其像小龙虾、甲鱼这样处理制作有门槛且具有特色风味的食品，会成为大单品”。
据艾媒咨询统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。其中，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，同比增长22.3%，预计未来中国水产预制菜市场会保持较高的增长速度，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元，将占预制菜整体规模的四分之一。
目前，水产预制菜主要以鱼、虾为加工原料，常吃的水产预制菜主要是酸菜鱼和烤鱼，除此之外，还有小龙虾、佛跳墙、粉丝扇贝、生蚝等，以及甲鱼、牛蛙等也正逐步上市推广。行业人士称，目前市场主要以B端企业用户商家为主，C端个人用户也在快速上升。
产品创新、节约成本，水产预制菜品质化发展面临挑战 近日，农业农村部渔业渔政管理局发布《2022全国渔业经济统计公报》显示，截至2022年年底，全国水产加工企业9331个，水产加工品总量2147.79万吨，同比增长1.07%。其中，海水加工产品1709.15万吨，占海水产品总产量的49.4%。淡水加工产品438.64万吨，仅占淡水产品总产量的12.9%。
中国渔业协会会长赵兴武称，我国是世界渔业大国，世界上每5条人工养殖的鱼，就至少有3条来自中国。淡水产加工行业仍然是一块待开发的蓝海，同时也意味着淡水产加工行业比海产品难度更大。“水产预制菜大有可为，食材仍是生产过程的难点，水产预制菜高质量发展之路任重道远。”赵兴武称。
盒马CEO侯毅认为，预制菜发展趋势不可逆，“预制菜，好吃才是王道”。 预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。当下预制菜行业面临的最大机遇与挑战是食品的还原度。同时，在商品同质化严重的水产预制菜赛道，从源头食材入手，能更好地解决这一问题。
行业人士认为，预制菜行业玩家众多，格局分散，产品同质化现象明显。另外，行业专业人才紧缺，预制菜加工技术水平与预制菜产业高质量发展要求不匹配，冷链、物流配送能力不足且成本较高，受原材料价格波动影响较大，这些都是制约水产预制菜向标准化、品质化发展的主要因素。
农都农业总经理王新义称，水产预制菜要更重视绿色种养，注重减少添加剂的使用，生产过程中注重柔性联产，降低企业生产成本，增强市场竞争力。
水产预制菜的发展还需要更多的探索和创新。刘杰称，在目前市场的多重需求之下，预制菜企业要从一开始就做出自己的特色，利用更多个性化、有创意的菜肴吸引消费者。从现在的餐饮市场来看，消费者选择的时候除了口味之外，充满创意的产品吸引了大量年轻消费者，特别是女性消费者。另外，要培养专业技术人员，提高技术水平，降低冷链物流成本，提升企业竞争力。
【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 王宇】
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